納米粒子水果外包裝可以吃，納米封裝技術(shù)食用薄膜

基于天然植物營(yíng)養(yǎng)素的納米膠囊，可用于給人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)；可食用的涂層，則能用于易腐食品的保鮮。當(dāng)這兩種新興產(chǎn)品結(jié)合在一起，會(huì)發(fā)生什么“反應(yīng)”？


最近，正在美國(guó)亞利桑那州立大學(xué)做博士后研究的胡鞒繽和所在團(tuán)隊(duì)，利用天然植物營(yíng)養(yǎng)素的抗菌功能和抗氧化功能，將包封了營(yíng)養(yǎng)素的納米粒子，嵌入新鮮水果的可食用涂層中，借此實(shí)現(xiàn)了多種功能。


一方面，在貯存和運(yùn)輸?shù)倪^程中，新鮮水果容易受到微生物污染和氧化影響，從而導(dǎo)致腐爛和營(yíng)養(yǎng)丟失。


傳統(tǒng)保鮮方法并不能解決這些問題，要想延長(zhǎng)水果的保鮮期并保持其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，就必須開發(fā)新的方法。在這種情況下，作為一種綠色環(huán)保的保鮮技術(shù)，可食用涂層在近年來開始興起。



另一方面，對(duì)于人體健康來說，植物中包含一些天然的營(yíng)養(yǎng)素，能起到抗菌、抗氧化、抗心血管病、抗癌等不同功效。但是，許多天然營(yíng)養(yǎng)素還沒來得及被人體吸收，基本就會(huì)被胃腸道降解掉。


那么，應(yīng)該怎么辦？當(dāng)把這些營(yíng)養(yǎng)素封裝在納米膠囊里，就可以躲過胃腸道的降解，從而大幅促進(jìn)人體吸收。


然而，除非健康出現(xiàn)了問題，否則我們一般不會(huì)特意服用這些營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。那么，能否找到一種大眾喜愛的食材，來作為這些營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品的載體？


針對(duì)以上問題，該團(tuán)隊(duì)提出“一石二鳥”的解決方案——把包封了營(yíng)養(yǎng)素的納米粒子，嵌入新鮮水果的可食用涂層中。


這樣一來，就能利用植物營(yíng)養(yǎng)素的抗菌功能和抗氧化功能、以及納米封裝的緩釋效應(yīng)，來保護(hù)新鮮水果免受微生物污染而腐爛，并能延緩食品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解和氧化。同時(shí)，承載著營(yíng)養(yǎng)素納米粒子的水果，又能被大眾廣為食用。


在該研究中，反式白藜蘆醇的參與必不可少。它是一種天然的植物化合物，具備抗氧化性和抗菌活性，被廣泛認(rèn)為具有保健的功效。然而，由于其溶解度和穩(wěn)定性都比較低，導(dǎo)致其應(yīng)用遭受到限制。


而在該研究中，該團(tuán)隊(duì)使用納米封裝技術(shù)，將反式白藜蘆醇包裹在納米顆粒中。這時(shí)，反式白藜蘆醇的溶解度和穩(wěn)定性均被顯著提高，生物利用度也隨之增高。


作為一種天然聚合物，殼聚糖可以和納米顆?；旌?，借此形成可以食用的薄膜。這種薄膜具有出色的抗菌活性、保鮮性能和營(yíng)養(yǎng)保持功能，故可以抑制微生物的生長(zhǎng)，降低水果腐爛和質(zhì)地變化，并能幫助保持水果中的營(yíng)養(yǎng)成分，也能豐富納米封裝技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用。


研究中，他們將薄膜涂覆在草莓上開展控制性測(cè)試，結(jié)果顯示草莓的貨架壽命得以延長(zhǎng)，果實(shí)的堅(jiān)硬度也保持得更好，從而能在儲(chǔ)存過程中減少重量損失，并能實(shí)現(xiàn)反式白藜蘆醇的可控型釋放。


當(dāng)與殼聚糖形成復(fù)合材料之后，反式白藜蘆醇的抗菌活性出現(xiàn)顯著改善，抗氧化能力沒有降低。實(shí)驗(yàn)顯示，在大鼠口服這種附和材料之后，反式白藜蘆醇的生物利用度有顯著提高。


采用這種納米封裝技術(shù)，可以幫助保護(hù)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分比如維生素 C 和多酚類化合物。通過使用這種技術(shù)，可以延緩食品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解和氧化，從而提供更健康和有營(yíng)養(yǎng)的食品。


這種可食用的薄膜還能用于其他食品中，比如餅干、巧克力、肉品等，從而賦予它們抗菌、保鮮以及保持營(yíng)養(yǎng)的功能，這將為消費(fèi)者提供更安全、更新鮮、更有益的食品選擇。

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